Speciális nyeleslábas cukor karamellizálásához vagy szószok
felmelegítéséhez.
Az** M’passion** edénysorozat olyan ínyencek számára készül, akik
ugyanúgy élvezik a desszertek elkészítését, mint azok fogyasztását. Itt
széles választékot talál a sütemények és csokoládé különlegességek
elkészítéséhez szükséges termékekből. Rézből, rozsdamentes acélból
és alumíniumból készültek. A Mauviel M’passion edénysorozat a világ
minden táján élő igényes és minőségi desszertet kedvelő elvárását
kielégíti.
<HR> <p>Cukor karamellizálása:
A cukor melegítés hatására karamellé alakul át, színe (160 –180
°C közötti) hőmérséklettől függően fokozatosan aranysárgára, majd
sötétbarnává válik. A karamellizálás mértéke attól a recepttől
függ, melyhez majd a karamell felhasználásra kerül. A teljesen réz nyeles
lábas tökéletesen szabályozhatóvá teszi a karamellizálást és
megakadályozza a cukor kristályosodását.
A cukorszirup 170 °C hőmérsékleten kezd karamellizálódni; intenzív
illatokat áraszt és világos méz színűvé válik, majd ezután megbarnul.
A keletkezett karamell vagy majdnem folyós vagy lágy, de lehet enyhén
törékeny is, attól függően, hogy mikor hagyjuk abba a hevítését és
hűtjük le. A lágy karamell tej és vaj hozzáadásával az ismert
karamellához hasonló, a sötét karamell fagylajt öntete és más
cukrászkészítmények mázaként kerül felhasználásra. Az enyhén
törékeny karamell képezi a különböző karamellizált diók alapját.
Karamell készítéséhez kevés vizet öntünk a réz nyeles lábasban levő
cukorra, hogy az összekavarás után olyan legyen mint a vizes homok. Egy kis
citromlé hozzáadásával hatásosan megelőzhető a cukor kikristályosodása.
A citromlevet pár csepp borecettel vagy hígított borkősavval
helyettesítheti; jó szolgálatot tehet a kukoricaszirup is. Mindig alaposan
kimosott nyeles lábast és tiszta konyhai eszközöket használjunk. Bármilyen
szennyeződés vagy ételmaradék a környékén lévő cukor
kikristályosodását okozhatja.
Mérsékelt tűzön hevítjük a réz nyeles lábast. Amint elolvad a cukor,
törölgessük le a nyeles lábas falát vizes keverőkanállal; ez
megakadályozza a cukor visszakristályosodását is, mivel minden szilárd
szirupcsepp kristályképződést okozhat.
Melegítés hatására a karamell borostyán színe világos barnától
sötétbarnáig változik. Mihelyt eléri a karamell a kívánt hőmérsékletet
és ezzel a színét is, a nyeles lábast azonnal levesszük a tűzről.
Karamellizálás fokozatai:
<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=7 width=„100%“ align=left border=1>
<TBODY> <TR> <TD align=left>HŐFOK:
<TD align=left>RECEPTEK: </TD> <TD
align=left>HIDEG VIZES PRÓBA:
</TR> <TR> <TD align=left>160 – 180°C</TD> <TD
align=left>Torták, karamell kosárkák</TD> <TD
align=left>Karamell: világos és sötétbarna szirup. Ne alkalmazza a
„hideg vizes próbát”. Az olvadék a fém kanalat egyenletesen bevonja,
amikor kiömlik az egyenes felületre enyhén karamelles anyagot
képez.</TD></TR> <TR> <TD align=left>160 °C</TD>
<TD align=left>Maláta cukorka</TD> <TD align=left>Átlátszó
folyadék: </TD></TR> <TR> <TD align=left>170 °C
hőmérsékleten a cukor felolvad</TD> <TD align=left>Világos
karamell</TD> <TD align=left>Világosbarna folyadék: a
megolvasztott cukor</TD></TR> <TR> <TD align=left>180
°C hőmérsékleten megbarnul</TD> <TD align=left>Praliné,
vattacukor, karamell kosárkák, karamellás dió</TD> <TD
align=left>Középbarna folyadék: a megolvasztott cukor sötét színűvé
válik</TD></TR></TBODY></TABLE> Mi
történik a cukorral a karamellizáció folyamán: Az átlátszó
folyadéktól:
** A keverék el kezd sűrűsödni és megváltozik a színe (sötétedik).
Ez akár 40 percig is eltarthat.
**Egészen sötét borostyán színig:
<HR> <p>Hogyan használjuk a Mauviel
rézedényeket:
Első használat előtt és minden használat után forró szappanos vízzel
kell elmosni, le kell öblíteni és meg kell szárítani.az edényeket.
A rézedények nem tisztíthatók mosogatógépben!
Karbantartás:
- Sose használjon fehérítőszert tartalmazó tisztítószereket az edények
tisztításához! Visszafordíthatatlan károkat okozhatnak.
<LI>Amennyiben az étel odasülne, áztassa be az edényt forró,
szappanos vízbe. <LI>A rézedények fényes felületének
visszaállításához használja a „Copperbrill“ réztisztító pasztát.
További információért <FONT color=#d02b00>kattintson
ide</FONT>. <LI>A rézedények nem tisztíthatóak
mosogatógépben! A mosogatógépekben használt tisztítószerek rendkívül
agresszívak és jelentősen csökkentik az edények élettartamát.
